地处浙江西南山区的松阳，具有1800多年的建县历史。 其得天独厚的自然环境、悠久灿烂的历史文化造就了松阳别具特色的饮食文化。现将松阳“十大菜肴”和“十大小吃”整理如下，欢迎大家到松阳品尝。

松阳十大菜肴

    一、八宝菜

    每逢春节，松阳家家户户都炒制八宝菜。八宝菜以红白萝卜丝为主，加入腌萝卜丝、腌白菜、豆腐干、香菇丝、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等，用素油炒成。一般使用八样原料，故称“八宝菜”。春节时，人们多吃荤腥油腻食物, 而吃八宝菜有开胃、消食、化积之功效，并有家庭和睦、万事和顺、八方进宝之意。

    二、山粉圆

    除夕夜，松阳家家户户都少不了一盘热气腾腾的山粉圆，意寓一家人团团圆圆、美满幸福。山粉圆用番薯粉、芋艿拌入鸡汤、肉汁，加少许碎肉、虾米等佐料拌匀蒸制而成。可切成小块状、片状或条状，加入笋丝、胡萝卜丝、肉丝等爆炒，色泽透明，酥软可口。

    三、煨盐鸡

    煨盐鸡是松阳传统名菜，具有去湿利气、补肾安神之功效，是民间流行的待客主菜之一。将土鸡宰杀，清洗干净后挂在阴凉处晾晒，以去除表面水分。将酒灌入鸡肚内，并用盐擦之，放入香菇、葱、姜等佐料后，用棉纸将鸡包好放进沙锅中。将粗盐炒热，在鸡周围填满掩实，慢火煨熟后切块装盘即可。煨制的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜欢。

    四、歇力茶烧猪脚

    歇力茶是松阳民间常用的一种草药，具有祛风除湿、增强体魄之功效。将歇力茶树根切碎，放入锅中煎熬，制成汤汁备用。再将洗净的猪脚切块，用温汤过水，放进汤汁中。加适量米酒、盐、味精等调料炖熟即可。用歇力茶烧成的猪脚肥而不腻、茶香可口，是松阳民间的传统药膳名菜。也有人用歇力茶煮鸡蛋，俗称柴根蛋，具有同样的药膳功效。

    五、白片儿土鸡锅

    白片儿为松阳特产，是将萝卜切片，经传统工艺精制晒干而成，味鲜爽口，风味独特。用开水浸泡后，可用于炒盘、烧锅仔、煮汤、做馅等，尤其是和松阳本地土鸡炖烧，味道纯正鲜美，并有补脾胃、御风寒之功效。

    六、捞汤菜火胴骨

    捞汤菜是松阳特产，用当地的白菜经传统方法精制晒干而成，清新爽口，风味独具。用开水浸泡后，可用于炒盘、烧锅仔、煮汤等。捞汤菜炖火胴骨是松阳人很喜欢吃的家常菜，当地宾馆、酒店也多将其作为当家菜肴。

    七、火腿卵鳖

    卵鳖是松阳民间对水煮荷包蛋别致的称呼。糖霜卵鳖即白糖煮荷包蛋，是松阳传统的待客点心，一般只有贵客和新婚女婿才有资格享用。火腿卵鳖则是招待客人的常备菜肴，选用松阳特产雀山鸡蛋和竹叶熏火腿，以水煮荷包蛋烧法烹饪而成。该菜肴中荷包蛋白嫩如玉，深红的火腿片点缀其中，味道鲜美爽口，很受大众喜爱。

    八、豆腐娘

    豆腐娘是将黄豆用水浸透，用石磨磨浆而成，烧煮时添加肉末、海米、葱蒜、辣椒等配料，色泽奶黄，味道鲜美。豆腐娘主料价廉物美，制作简单，在民间流传久远。用黄豆制作的菜肴、点心还有豆浆、豆腐、豆腐脑等。

    九、玉岩洋芋饼

    因气候和土质的原因，松阳县玉岩镇出产的洋芋（即土豆）具有与众不同的品质，煮熟拍扁，粘而不碎，状似圆饼。红烧洋芋饼色泽酱红，口感酥软，味鲜汁浓，是具有浓郁地方特色的农家佳肴小菜。

    十、卤笋咸

    将竹笋去壳切块放入锅中，加入腌咸菜的卤菜汁，中小火煮至笋块入味，出锅装盘即成。其味鲜微酸，爽口开胃，存放时间相对较长，是松阳民间风味独特的佐餐佳品。

松阳十大小吃

    一、薄饼

    端午节，松阳人除了吃粽子外，还喜欢吃薄饼。松阳的薄饼以皮薄馅精著称。将面粉加水混合成糊状，在平底锅上烙制成薄薄的圆皮，放上各种菜肴馅料，卷包成圆筒状作为食品。馅料很是丰富，有木耳、香菇、金针菜、竹笋、豆芽、四季豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、大蒜等，切丝或切丁，拌炒煮熟。现在，薄饼一年四季都可以做，也可以随时在街上购买，是松阳最富有地方特色的风味小吃。

    二、黄米粿

    将松阳高山中一种灌木烧成灰，沥取其汁，用以浸泡梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成黄米粿。黄米粿色泽晶莹，切成片状，用肉丝、青菜、冬笋丝等爆炒后，色味俱佳。

    三、清明果

    松阳民俗，清明食青果，能驱邪避毒。用鲜嫩蓬蒿捣成糊，与米粉和匀作皮，包入笋丝、粉丝、豆腐、咸菜等咸味馅或赤豆、芝麻等甜味馅，捏成椭圆果状或饺子形状，两面贴上箬叶或柚子叶，放锅中蒸制而成。其色泽翠绿，味道清新且带蒿香，食之别有风味。

    四、麦豆饭

    清明过后，松阳当地麦豆陆续上市。农家会选取新鲜麦豆粒和上等糯米，加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁，放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味，再加水焖熟。焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香，绿红白三色相间，风味绝佳，令人垂涎，是农家待客的佳肴。

    五、延寿乌饭

    农历四月初八，松阳人有吃乌饭的乡俗。据说是唐朝道教真人叶法善发明的一种道家保健食品，称“青精饭”，久食可以延年益寿，容颜焕发。乌饭是取乌饭树的树叶，沥汁浸米，待糯米染成乌黑后炊熟，再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料，放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮，粒粒晶莹饱满，营养丰富，风味独特。

    六、灰汁糕

    重阳节松阳民间有做灰汁千层糕的习俗。用灰碱水或丝瓜叶汁将籼米粉调制成糊状，用蒸笼蒸制，蒸熟一层薄浇一层，直至笼满为止。蒸熟后层层分明可揭，取其“百事吉利、年年长高”的口彩。灰汁千层糕可配以其它佐料煎炒或烧汤。

    七、八宝灯盏盘

    用勺舀少许调稀的面糊，倒入圆形铁勺中，放上胡萝卜丝、咸菜丝等八宝菜原料，再复以面糊，入油锅炸至黄褐色时取出，即成八宝灯盏盘。松阳街头时见这种小吃，路人腹肌眼馋，可随见随买，趁热即食，别有一番风味。在松阳靖居一带还有现做待客的习俗。

    八、沙擂

    正月十五擂沙擂。松阳民间元宵节吃的不是元宵，而是沙擂。用上白糯米，水浸三天后磨成浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时取用，做成汤团。将糯米汤团煮熟后用爪篱从锅里捞起，倒入已放上擂制过的白糖、熟芝麻的托盘，滚三滚沾上一层芝麻而成，吃时软糯香甜，滑而不腻。

    九、糖糕和青糕

    松阳民间过年都有做糖糕的习俗。选用上好的糯米粉，加红糖水和好，再把桂花、芝麻、红枣等撒在其中搅拌均匀，放入已铺好箬叶的蒸笼里蒸熟而成。糖糕色泽暗红，香甜可口。也有人在米粉中放入鲜嫩艾叶捣成的糊汁，做出来的糕色泽青绿，又称青糕。

    十、仙草豆腐

    相传唐时道教真人叶法善在松阳卯山炼丹修仙时，夏季常常采集一种野草，与大米磨浆，同煮为食。人们将这种野草取名为“仙草”。将鲜仙草放入锅里煮成汤汁，去渣后渗入米浆边煮边搅拌，直至煮成绿色的米糊，冷却凝固后即为仙草豆腐。食用时用刀划成如豆腐大小的方块，添加糖末、薄荷等调料，味道软滑芳香，吃后浑身凉爽，暑气全消，是松阳夏秋季节流行的清凉小吃。

（作于2007/07/05）